FINALIZÓ LA PRIMERA SEMANA DE CULTIVOS ANDINOS
gastronomíaORGANIZADA POR EL MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA, JUNTO A ARGENINTA, EL INET Y Y EL PROGRAMA COCINAR, CULMINÓ LA SEMANA DE CULTIVOS ANDINOS QUE LLEVÓ POR TRES JORNADAS CONSECUTIVAS LAS PRODUCCIONES DE ESTA REGIÓN DEL PAÍS A DIFERENTES PUNTOS DE LA CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES, BAJO EL LEMA “ALIMENTOS CON HISTORIA”.
Culminó la primera Semana de Cultivos Andinos, que busca promover el consumo y cualidades nutricionales de estos productos ancestrales.
Organizada por el Ministerio de Agroindustria, junto a ArgenINTA, el INET Y y el programa CocinAR, culminó la Semana de Cultivos Andinos que llevó por tres jornadas consecutivas las producciones de esta región del país a diferentes puntos de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, bajo el lema “Alimentos con Historia”.
El evento estuvo protagonizado por más de 20 productores y pymes y más de 10.000 personas pasaron por el Obelisco.
También hubo una decena de clases de cocina típica a cargo de reconocidos cocineros argentinos, espectáculos de danza y canto la estación Retiro. Y reuniones de las Comisiones de Agricultura y Economías Regionales del Congreso de la Nación con productores de Jujuy y Salta.
Durante estas jornadas que se desarrollaron del 27 al 29 de agosto, se vendieron más de 100 kg de quinua, más de 1500 kg de papa andina, 250 paquetes de palitos saborizados de maíz andino, 200 paquetes de fideos de maíz andino, 3.500 barritas con quinua, 1.200 alfajores de papa morada y quinua, 1.200 paquetes de medallones veganos budines, más de 500 kg de oca, casi 300kg de yacon, 200 frascos de escabeche de yacon y escabeche de llama, entre otros productos.
DOS RECETAS DE DARÍO ESCOBAR, CHEF DIRECTOR DE EFC UTHGRA SALTA
CORDERO CURADO CON PIMENTÓN DE CACHI Y QUESO DE CABRA EN LEJÍA DE TUBÉRCULO
Ingredientes
1,200 grs Pierna de cordero
200 grs Sal gruesa
50 grs de Pimentón molido de Cachi
Hilo para bridar
Procedimiento
Abrir la pierna de cordero sin hueso para luego hacer tipo arrollado, condimentamos con sal gruesa y pimentón luego enrollamos y atamos con hilo para darle forma al arrollado, lo colocamos sobre una rejilla en la heladera por 3 dias aproximadamente, luego lo retiramos y cocinamos a temperatura controlada de 70 ° en horno 6 hs.
Coulis de pimiento
250 grs Pimento fresco de cachi
700 cc de Vino torrontes
200 grs de azúcar impalpable
5 grs de aji fresco
Procedimiento
Cocinamos el pimiento con vino blanco, azúcar y ají, 20 minutos aprox. Luego pasamos por licuadora y colamos con una malla fina, reservamos.
Guarnición 1
Cocinar 100 grs de kiwicha en agua 400 cc de agua con albahaca, luego cocida escurrir y reservar.
Guarnición 2
Cortar en cubos 150 grs de queso de cabra fresco luego empolvarlo con yista (ceniza que se usa para masticar hojas de coca, se consigue en los mercados del norte).
Guarnición 3
Pelar y cocinar las habas 4 minutos a partir de agua hirviendo, retirar y pasar a agua con hielo. Luego pelarlas y reservar.
Armado
Colocar un trozo de cordero curado con el aderezo de pimiento y a un costado colocar la kiwicha terminar el otro costado con un trozo de queso empolvado con yista de papa, terminar con habas.
TRILOGÍA DE HUMITAS
Ingredientes:
200 grs Harina maiz morado
200grs Harina maiz amarillo
200 grs Harina de maíz blanca
300 grs de Manteca Pomada
Semillas de Anis a gusto
Ramitas de Albahaca a gusto
1 Ramita de canela
3 cucharaditas de polvo de hornear
120 cc de Agua para Harina maíz amarillo
150 cc de Agua para Harina maíz blanca
120 cc de Agua para Harina maíz morado
Procedimiento
Dividir las tres harinas a cada una de ellas le agregamos 100 grs de Manteca Pomada y 1 cucharadita tipo café de polvo de hornear, Aparte hacemos tres infusiones de agua.( Agua de anis para maiz amarillo más 10 grs de azúcar- agua de albahaca para Harina de maíz blanca más 5 grs de sal- agua de canela para Harina de maíz morado mas 10 grs de azúcar impalpable.
Mezclamos bien cada una de las preparaciones hasta obtener una masa cremosa y consistente.
Armamos con la ayuda de dos cucharas, quenelle, que la envolvemos con chalas de choclo y sin atarlas las colocamos de manera vertical para cocinar en una vaporera por 30 a 45 minutos.
Se consumen tibias.